TheGustibus: Cibo e Dintorni

Cioccolato, passione irresistibile! Ed ecco che i miei buoni propositi crollano puntualmente ma credo che ogni tanto, qualche strappo alla regola faccia bene allo spirito. Quando scatta la voglia cedo sempre, anche se fa caldo… è più forte di me e, se proprio si deve peccare, è meglio farlo fino in fondo, utilizzando ciò che in questo caso è necessario allo scopo: burro, uova, farina, zucchero. Nessuna sostituzione, nessun surrogato o farine senza glutine. No, solo ingredienti supernutrienti e ipercalorici: al diavolo l’avarizia!  Dopotutto, un dolce deve appagare il palato e il cuore, giusto? Nin questo caso non c’è nulla di più adatto allo scopo come il cioccolato e qui entra in gioco la mia àncora di salvezza in caso di emergenza.
 Di norma, trovo le ricette dei dolci di Martha Stewart (http://it.wikipedia.org/wiki/Martha_Stewart) troppo elaborate, a volte stucchevoli per non parlare della quantità esagerata del prodotto finale che mi ritrovo in cucina e che viene accolto con gratitudine tra amici e famigliari. Per cui dimezzo o riduco ad un terzo le dosi normalmente indicate.
Nonostante il caldo torrido, ho scelto i Brownies, da cuocere al forno. I Brownies non sono altro che quadratini ricavati da una torta bassa, molto morbida e umida. In America, si accompagnano tradizionalmente ad un caffè lungo per una pausa pomeridiana o per dopo cena.
Ho elaborato questa ricetta a mio gusto riducendo soprattutto gli zuccheri e i grassi introducendo inoltre qualche variazione pesonale al procedimento con risultati ugualmente apprezzabili:

Double-Chocolate Brownies

Ingredienti:

100 gr di burro
170 gr di cioccolato fondente tagliato grossolanamente
200 gr di zucchero
3 uova intere
30 gr cacao amaro
1 cucchiaino di sale
90 gr di farina
Procedimento:
1 Scaldare il forno a 180° e foderare con carta da forno una teglia di 20 cm di lato.
2 Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro, mescolando occasionalmente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Togliere dal fuoco. Aggiungere lo zucchero e le uova, una alla volta.
3 In un’altra ciotola, setacciare la farina, il cacao e aggiungere il sale. Aggiungere poco alla volta al composto di cioccolato.
5 Versare il composto nella teglia ed infornare per 30′ o 40′ minuti. I Brownies saranno pronti quando uno stuzzicadente inserito al centro ne uscirà pulito ma umido
6 Togliere dalla teglia e lasciare raffreddare; tagliare in 16 quadratini.
Il composto risulta essere quasi liquido ed è molto facile da mescolare e da versare nella teglia. A fine cottura, sulla superficie del Brownie si sarà formata una leggera e gradevole crosticina. Una volta lasciato raffreddare e tagliato in 16 quadratini, potrete affondare i denti in un delizioso dolcetto morbido e leggermente umido che saprà soddisfare in pieno la vostra voglia di cioccolato. Il connubio del sale con il cioccolato é sorprendente ed accattivante risultando piacevolmente equilibrato e mai stucchevole.

Double-Chocolate Brownies by Martha Stewart (revisited)
Ingredients:
Servings: 16
dark chocolate coarsly chopped
sugar
flour
unsweetened cocoa powder
 unsalted butter
3  eggs
1 teaspoon salt
Directions:
1.Preheat oven to 350F (175 C) and line with parchment paper an 8 inch square baking tin.
2.Place chocolate and butter in a safe heatproof bowl over simmering water stirring occasionally until completely melted. Remove from heat. Whisk in sugar and add one egg at a time.
3.In another bowl sift together flour and cocoa powder. Add salt.
4.Add the flour mixture to the chocolate mixture, stir until dissolved. Pour batter in the tin.
5.Bake for 30 to 40 minutes until a toothpick placed in the centre comes out clean and moist.
6.Let cool, remove from tin  and cut into 16 squares.
Enjoy!