TheGustibus: Cibo e Dintorni

Miei affezionati lettori golosi,

ahhh! come mi piacciono le fotografie di cibo sulle riviste, sui libri di cucina…Ogni volta che sfoglio la mia rivista preferita, mi viene l’acquolina in bocca! Mi piace la luce morbida che avvolge i piatti, mi piacciono le consistenze dei diversi cibi che il fotografo è stato in grado di esaltare: la croccantezza di una sfoglia, il colore di una fetta di cipolla appena tagliata…se ne colgono l’umidità, la freschezza, se ne può quasi sentire il profumo…Mi viene sempre voglia di provare tutto! E’ innegabile che il cibo sia una costante fonte di creatività, essendo ricco di colore e di textures diverse che, combinate tra loro, generano risultati sempre nuovi ed interessanti.

Un’intera troupe di esperti è dietro a quest’arte relativamente recente chiamata food styling, ovvero quella capacità costituita dal senso artistico ed estetico per la composizione dei piatti. Il cibo è tra i soggetti più difficili da fotografare. E’ una legge di Natura: il cibo si raffredda, si asciuga, gli alimenti surgelati si scongelano con facilità sotto i riflettori, le verdure appassiscono e la frutta si ossida… La sfida è di fotografare il cibo facendo sì che questo dia l’idea dell’appena fatto, dell’appena tagliato; deve apparire attraente ed appetitoso, come se fosse appena uscito dal forno, dalla pentola, oppure tolto dalla griglia…e subito appoggiato sul piatto, pronto per essere gustato. Il cibo è reale, preparato da chef professionisti che sviluppano la ricetta ma viene ritoccato e abbellito per poter apparire al meglio in fotografia. Il set è piccolo, un piano d’appoggio di colore neutro oppure lastre di vetro lucide e trasparenti. Lo sfondo può essere di carta colorata, oppure una composizione di oggetti che concorrono per far apparire la pietanza ancora più appetitosa. Vengono utilizzate macchine fotografiche che effettuano incredibili ingrandimenti tramite lenti specifiche. Alcuni cibi rendono meglio se fotografati dall’alto, altri di lato, altri di ¾… La luce può essere quella naturale, da una finestra o artificiale tramite riflettori e schermature. Si cerca di cogliere l’attimo particolare, si deve essere veloci: una goccia che scende, un’imperfezione… Suggestioni che raccontano la storia di un piatto da realizzare. I puristi, come me, prediligono le foto di cibo al naturale, non ritoccato,  mentre ad esempio ci sono, come in ogni campo, i trucchi del mestiere perciò, a volte non è tutto come crediamo. Gli americani sono arrivati all’estremo, soprattutto nelle pubblicità (riviste patinate, ristoranti, recensioni, libri di ricette)….

Alcune curiosità a riguardo:

Le costolette arrostite sono dipinte con vernice per legno o lucido da scarpe marrone per ottenere quel bel colore che ce le fa immaginare succulente; lo sciroppo dall’aspetto dolce e denso è sostituito da olio per motori…Tacchino e pollo arrosto sono ritoccati con pennellate di coloranti alimentari…i semini di sesamo sugli hamburger sono incollati manualmente con le pinzette…Il latte nei bicchieri? Colla, yogurt o panna…Il gelato? Purè di patate o strutto. La glicerina è utilizzata per far sembrare tutto fresco e succoso; viene spesso mescolata all’acqua per essere vaporizzata su bicchieri o verdure, per dare l’illusione che siano state appena sciacquate. Per portate fumanti, è utile il fumo della sigaretta oppure bastoncini di incenso posti dietro gli alimenti. Oppure, per rendere appetibile ed abbondante un prodotto surgelato, come ad esempio la pizza, ingredienti freschi vengono aggiunti per la cottura. Per ottenere abbondanti piatti di pasta pieni fino all’orlo è sufficiente creare una base di spugna sintetica, per intenderci quella utilizzata dai fioristi. Per una zuppa ricca di verdure ben visibili in superficie, basta aggiungere delle biglie ed il gioco è fatto!

L’illusione che diventa realtà…

Ora ditemi, chi, come me, è affascinato dal food styling?

Happy Wednesday!

La vostra Dama