TheGustibus: Cibo e Dintorni

Poco sentita in Italia la festa di Halloween rispetto a quello che accade in America, ma ottima occasione almeno per me, per movimentare un po’ la serata e proporre  una cena un po’ diversa.
Be’ ecco quello che e’ in programma, utlizzando spesso un ingrediente semplice ma molto versatile: la zucca.
Quest’anno la data del 31 Ottobre cade di Domenica.

Solo un assaggio del Menu’:

Frittelle lapidarie di zucca assassina

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr.zucca preced.cotta, , 50 gr.di parmigiano gratug., , olio di semi per friggere,1 amaretto, 50 gr.di farina bianca, 1 rosso d’uovo

Prepararazione:

Porre la zucca cotta a vapore in una terrina insieme all’uovo,+l’amaretto, +la farina e il parmigiano.

Amalgamare con un cucchiaio e porle piano piano nell’olio bollente, occorre friggere da tutte e due le parti.

Si può servire come antipasto caldo.

Budella di streghe
Ingredienti:
4 cucchiai di uvetta, 4 cucch. di pinoli, 1 kg. di zucca, olive verdi snocciolate, 1 cucch. di olio di oliva, 2 bicchieri di olio di arachidi, mezzo bicchiere di aceto, sale

Prepararazione:

Porre a  bagno l’uvetta per 10 minuti in acqua tiepida; poi lavate e tagliate a pezzi la zucca. Dovra’ essere senza filamneti e scorza,

ovviamente togliete anche i semi.

Prendete la polpa e tagliate delle fette di circa 1 centimetro. In seguito scaldate l’olio di arachidi per 1 minuto.In un tegame friggete la zucca 5 minuti per parte. Scolate poi la zucca e salatela, scolate l’uvetta, poi passate per 2 minuti la zucca nell’olio d’oliva bollente, poi versate l’aceto sulla zucca e lasciate evaporare. Infine aggiungete l’uvetta strizzata precedentemente.

Spaghetti all’assassina

Ingredienti (per 6 persone):
1 melanzana viola, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 Kg. Pomodori pelati, acciughe sott’olio poche, 1 cucchiaio di capperi, basilico in foglie, 10 olive verdi e nere, olio d’oliva, peperoncino, sale.

Prepararazione:
In un tegame molto capiente, versare mezzo bicchiere d’olio d’oliva, aggiungere il trito d’aglio prezzemolo e acciughe, aggiungere i capperi e le olive sminuzzate, il peperoncino.

Insieme nel tegame porre la  melanzana e i peperoni tagliati ( meglio a strisce.

Melanzana e  peperoni devono ammorbirsi.Versate i pomodori pelati un goccio d’acqua se necessario, salare e cucinare sino a fare addensare.

Tritate da parte un ciuffetto di prezzemolo da versare crudo alla fine della cottura.
In una pentola fate bollire dell’acqua per gli spaghetti, appena l’acqua comincia a bollire versate il sale. Quando bolle gettate gli spaghetti, fate bollire per otto minuti e poi scolate, versate gli spaghetti nel tegame dove sta ultimando di cucinare il sugo ricco, cuocere ancora per due o tre minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e il basilico in foglie.

Morto con le fave
Ingredienti:
125 gr. di farina, 3 chiare di uova, 250 gr. di zucchero, vaniglia, un bicchierino di alchermes, 250 gr. di mandorle pelate, 50 gr. di cioccolata grattuggiata, un bicchierino di rosolio bianco, qualche goccia di olio di rose o acqua di rose.

Prepararazione:
Per una buona riuscita delle fave, importante che il forno sia appena tiepido.

Tritare le mandorle e lasciarle asciugare per due giorni in un luogo caldo.

In un contenitore mettere la farina e un albume sbattuto, mescolare, unire gli altri albumi poco per volta, aggiungere lo zucchero, le mandorle e mescolare bene fino a quando la pasta risulta spumosa. Quando la pasta sarà spumosa, dividetela in tre parti: nella prima mettete vaniglia e rosolio bianco, nella seconda olio di rose e alkermes, nella terza incorporate la cioccolata. Fate delle piccole fave e mettetele sulla carta forno, nel forno tiepido in modo che asciughino bene.