TheGustibus: Cibo e Dintorni

Ah,  BOTRYTIS, c’ est tu…
Qualcosa di dolce unico al mondo…cio’ che lo rende speciale …un fungo!
E si proprio un fungo, ma non un semplice fungo, uno di quelli che attaccano molte varieta’ di piante, ma LUI il BOTRYTIS CINEREA, ama essere ospitato dai grappoli d’uva….dalla vite!

Non e’ un fungo qualsiasi lui, e si’ perche’ e’ un fungo dalla natura un po’ complessa, un “carattere difficile”,… infatti  non si sviluppa sempre… ma solo in particolari condizioni climatiche anche perche’ quello che vuole evitare e’ di “degenerare”… diventando una  comune muffa grigia. E’ si perche’ lui e’ una muffa nobile, niente scherzi!!!  

Lui, La muffa nobile attacca gli acini dell’uva ma lo fa’ attendendo le giuste condizioni climatiche, l’umidita’ eh si… in modo che le spore che sino a qual momento riposavano nel terreno, abbiamo le condizioni ideali per attaccare gli acini…

Insomma il processo e’ molto complesso e dovuto all’incontro di parecchi fattori che devono essere in sintonia tra loro!

Be’ e quindi di cosa o di chi stiamo parlando? : ) 

nooooo…non del fungo!!!   fuoco, fuoco… e siiiiiii!!!

Si stiamo parlando proprio di LUI… a SPECTACULAR WINE!

i  SAUTERNES (AOC) (appellation d’origine contrôlée),

quelli che vengono definiti anche  vini botritizzati, (dal nome del parassita BOTRYTIS  )..sdei veri e propri vini da ” meditazione”…

I grappoli di uva utilizzati per realizzare il Sauternes sono principalmente semillon ed una piccola percentuale di  sauvignon and muscadelle.

Difficile la produzione del sauternes, infatti le uve possono essere vendemiate solo quando sono super mature, per cui occorre anche molta attesa da parte di chi lo produce….

La produzione del Sauternes e’ una delle piu’ costose e faticose al mondo, e’ un vino molto complesso, difficile ma decisamente unico.
Non e’ molto conosciuto, o forse poco acquistato, perche’ dovete sapere …che questo fuoriclasse ha dei prezzi davvero elevati, e nel nostro Paese si trovano più facilmente delle piccole bottiglie da 37,5 cl rispetto a quelle classiche da 75 cl, che mediamente costano 12/13 euro.
Possono accompagnare i dolci in particolare quelli a base di frutta, e i formaggi specie quelli erborinati.

Comunque e’ un vino che deve essere assolutamente provato almeno una volta nella vita, magari in un occasione speciale!

Tra i tanti Sauternes esistenti, ( di cui Vi parlero’ in atri post!!!!)
oggi Vi parlo di LUI, possiamo definirlo il re dei Sauternes:

Chateau d’Yquem

Piu’ che un vino,un’istituzione, un punto di riferimento da 150 anni, un qualcosa di unico e inavvicinabile, per nobiltà, e irresistibile fascino.
Le caratteristiche che rendono questo vino e questa proprietà inimitabili sono numerose.
Prima di tutto i 103 ettari che costituiscono i vigneti di proprietà, la più grande a Sauternes: qui la natura compie il suo miracolo, facendo sviluppare la muffa nobile, forma lieve di botrite, come in nessun altro posto della zona.

I costi dipendono dall’annata un Chateau d’Yquem Sauternes del 1999 – l. 0,375 l’ho acquistato a 130 euro...

Basta parlare di LUI, adesso dico la mia… io ho assaggiato il Sauternes e sono rimasta davvero in meditazione per un attimo…lo so’ i costi non sono proprio super accessibili , ma ogni tanto per il mio compleanno ad esempio, mi sono auto regalata, (chi fa da se’ fa per tre… come dice Claudia!!!!)  una bottiglia e l’ho offerta centellinandola ai miei amici…    che tirchia direte voi!!!

naaaaaa… sto scherzando!  ;  )

A la Sante’!!! 

Buongiorno!

Inizio la mia collaborazione con TheGustibus con molto piacere. In questo primo post voglio parlarvi dell’importanza dell’abbinamento cibo-vino.

Quando siamo a casa generalmente tendiamo a stappare una sola bottiglia per tutto il pasto, anche per una questione di costo.

E’ invece importante abbinare in modo giusto il vino e il cibo. Per cui il mio consiglio e’ di utilizzare almeno due tipi di vino.

2 bottiglie: un bianco e un rosso sono la scelta giusta per una cena "frizzante"

Anche se in questo modo dovrete stappare due bottiglie … e in prima battuta può sembrarvi più costoso, basta considerare che il vino “avanzato” e’ buono anche il giorno dopo … e il giorno dopo ancora.

Sara’ sufficiente richiudere la bottiglia con dei comuni tappi di sughero che trovate in tutti i supermercati (quelli piccolini di sughero con il tappo nero di plastica per intenderci).

Pertanto, a seconda del tipo di menu’ che intendete preparare, la regola di base e’ iniziare con un vino a bassa gradazione per poi aggiungere in seguito il vino più “forte”.

Oggi non si usa più un rigido abbinamento (il pesce si accompagna anche con il rosso). Pero’ anche se gli schemi sono “saltati”, in realtà un abbinamento va’ sempre fatto. Il vino deve sempre accompagnare ed esaltare il sapore del piatto, mai coprirlo.

Il re della tavola e’ comunque quello che mangiamo e non quello che beviamo.

Per cui il mio consiglio e’ … stappate due bottiglie in modo da non costringere i vostri ospiti a iniziare il pasto con il Barolo d’annata e salmone affumicato. Un buon Pinot Grigio e’ un buon inizio per un pasto “frizzante”.

Buon appetito e alla prossima.

Peter