Oggi e’ una giornata un po’ noisa qui dalle mie parti, e’ caduta anche la neve e a me tutto questo freddo non piace un gran che’ a dir la verita’… ho anche una gran fame di pesce ed una gran voglia di salmone in particolare (che io adoro!)… mi piace molto quello affumicato ed in particolare quando lo acquisto scelgo il Salmone scozzese Kaspia affumicato in Francia secondo la tradizione Scozzese o il Benbecula, piccolo, magro e con la carne compatta… delizioso…l’anno scorso a Natale l’ho regalato in un pacco gastronomico da me preparato ed e’stato molto apprezzato, comunque a Natale da me e’ tradizione, il Salmone non manca mai, preparato con la pasta o semplicemente “nature”… quindi anche quest’anno ne faro’ una scorpacciata, sto’ gia’ pensando alle ricette da selezionare… tra queste quella che Vi propongo di seguito, e che partecipa al 1° contest di Alessandro ( e aggiungo il 1° contest a cui partecipa Thegustibus…quindi che emozione!) del Blog La Renna in cucina, che a proposito di freddo lui dalle sue parti ne prendera’ parecchio, quindi …meglio non lamentarsi ( sono solo un po’ preoccupata del fatto che, nel caso remoto si vincesse, chi ci va’ in Sveziaaa con sto freddo!!!!, ) :
Mandilli ricchi di salmone e funghi
Ingredienti, Aglio 2 spicchio, Burro 60 gr, Funghi porcini secchi 30 gr, Olio di oliva extravergine 4 cucchiaio, Olio di semi di arachidi 1 cucchiaio, Pane grattugiato 20 gr, Panna da cucina 1 dl, Parmigiano 40 gr, Prezzemolo, Sale, Pepe in grani, Salmone trancio 400 gr, Lasagne 300 gr, Preparazione
- 300 g di lasagne
- 400 g di salmone in tranci
- 30 g di funghi porcini secchi
- 2 spicchi di aglio
- 1 dl di panna da cucina
- 40 g di parmigiano
- 20 g di pangrattato
- 60 g di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe in grani
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per 15 minuti, cambiandola almeno un paio di volte, poi scolateli, strizzateli e tritateli. Quindi fateli cuocere per 15 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, l’aglio mondato e metà del prezzemolo lavato e tritato.
Prendete il salmone, tagliuzzatelo e fatelo insaporire, a fuoco vivace, nell’olio extravergine rimanente.
Scolate il salmone con un mestolo forato e mescolatelo con i funghi. Lasciate intiepidire qualche minuto, quindi amalgamate la panna.
Mescolate e condite con un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe.
Tagliate le lasagne in quadrati di 10 cm di lato lessatele in poca acqua con l’olio di semi, quindi scolatele su un canovaccio da cucina. Posizionate al centro di ogni quadrato un po’ di impasto al salmone, e richiudete la pasta a triangolo, come fossero piccoli ventagli.
Ungete una teglia con 20 g di burro, sistematevi i fazzoletti ripieni e bagnateli con il restante burro fuso. Tritate il prezzemolo rimasto, mescolatelo al pangrattato e al parmigiano grattugiato e spolverizzatevi la pasta ripiena.
Fate dorare per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 °C e…
…servite subito.
