O meglio quello che e’ considerato uno dei prodotti piu’ interessanti sul mercato mondiale.
Si, indovinato e’ un pesce!
Nome scientifico Anoplopoma fimbria Black Cod o Sablefish o Merluzzo Nero, anche se non appartiene alla famiglia dei merluzzi, vive nel mare d’Alaska, a grandi profondità, normalmente a più di 200mt.
Puo’ vivere sino all’eta’ di 62 anni e crescere sino alla lunghezza record di 122 cm.
Comunemente chiamato pesce burro per la sua carne bianca, compatta e tenera arriva in Italia solo congelato, ma se la catena del freddo viene rispettata come di solito avviene per i prodotti provenienti da questi mari conserva tutto il suo delicato sapore.
Molto apprezzato in cucina soprattutto per la sua consistenza compatta, risulta piuttosto fine, con una carne quasi burrosa, e dal caratteristico colore bianco latte.
Per non perdere la sua deliziosa morbidezza sono consigliate cotture brevi al vapore o al cartoccio.
Ideale anche marinato e saltato in padella.
I prezzi, acquistato online (affumicato) ad euro 56.00 (g. 700 ca).
Viene preparato in mille modi dai più importanti chef del mondo.
Tra questi Vi segnalo il Ristorante da Vittorio che Vi propone cucina di altissima qualità, tanto da aggiudicarsi la terza stella conferita dalla Guida Michelin.
First Class, Price Of Menu: Euro140.00.
Il pesce è l’elemento che caratterizza da sempre il ristorante da Vittorio, è il costante desiderio di portare avanti una lunga tradizione se pur con particolare interesse alle innovazioni…
Per gli amanti delle preparazioni a base di pesce, se Volete dilettarvi in interessanti preparazioni frutto di nuovi abbinamenti culinari e sperimentazioni ben riuscite, Vi suggerisco il libro dal titolo”DAMARE“, dove, con quaranta ricette Enrico e Roberto Cerea +Paolo Rota, propongono interessanti recipes per conoscere ed apprezzare i prodotti provenienti dal mare.
Un libro-gioiello con una grande varieta’ di preparazioni originali.
Editore: MONTAGUD
Pubblicazione: 2009
Try one of the most sustainable sablefish recipes (directly from Gambero Rosso) below!
BLACK CODE CON CARCIOFI E SCHIUMA DI VONGOLE
Ingredienti per 4 persone:
400 g merluzzo nero
4 carciofi
300 g vongole
2 bicchieri vino giovane di Arbois
2 g lecitina di soia
2 spicchi aglio in camicia
sale, pepe, peperoncino
Aprire le vongole con un filo d’olio e un bicchiere di vino. Pulire due carciofi, tagliarli a metà poi in quarti e passarli in un sauté, bagnarli con l’acqua delle vongole e stufarli. Ultimata la cottura filtrare il succo ottenuto, mixare con l’altro bicchiere di vino il peperoncino, il sale, il pepe e la lecitina. Infine pulire gli altri due carciofi, tagliarli con la mandolina, passarli nella farina e friggerli in olio caldo (150°). Infine scottare il merluzzo in una padella calda con poco olio, ultimata la cottura impiattare.
Have a nice meal!
Ciao a tutti!
