Come promesso, ecco l’ultima “section” a proposito dei Sali…
Di quelli che ho provato, e di quelli che conosco, ma non ho ancora provato !
L’Universo del Sale, davvero variegato, fatto di colori e sapori, frutto di diverse composizioni chimiche e minerali.
Sale Vichingo Affumicato
Il Sale marino norvegese è prodotto nel rispetto di una antica ricetta vichinga. E’ una miscela di sale affumicato, legno di pino nordico e pepe nero, ha un sapore profondo e intenso di fumo e resina. Lo si consiglia su delle zuppe, dei stufati e negli intingoli in generale.
Sale Murray River
Il sale australiano Murray River di colore rosa albicocca, è raccolto nel bacino del Fiume Murray e solo i fiocchi più belli sono commercializzati nel mondo. Insostituibile per il suo sapore dolce e delicato, è estremamente decorativo. Consigliato su tutti i tipi di piatti, ma in particolare pesce e carni bianche.
Fleur de sal di Guerande alle Erbe
Si forma sulla superficie dell’acqua della salina nelle giornate meno ventose. Viene raccolto con grande attenzione utilizzando la tradizionale attrezzatura in legno. Storicamente molto pregiato in quanto rappresenta una piccolissima parte dell’intero raccolto. In pratica, il fior di sale è un sale fino naturale, decisamente più puro e candido rispetto al Grosso, che precepitando sul fondo della salina ne assume le impurità. Dal sapore sapido e netto, è ottimo su qualsiasi preparazione di carne, pesce o verdure.
Sale Grigio di Guerande fino
Nelle saline di argilla della costa Atlantica francese, si forma per evaporazione grazie all’azione del sole e del vento, il sale di Guerande. Raccolto in modo artigianale, nei mesi da giugno a settembre, secondo l’antico metodo celtico che prevede l’uso solo di pale in legno e non di metallo che potrebbe contaminarne la purezza. Questo sale non viene trattato con sbiancanti e non subisce alcun tipo di raffinazione, per questo conserva il suo caratteristico colore grigio. Dal sapore salso ma delicato, è ottimo per qualsiasi piatto.
Sale Mirroir della Bolivia
Il Sale alimentare Mirroir deve il suo nome all’effetto specchio dato dall’alta concentrazione di elementi in esso contenuto, come dimostrato dal suo colore rosa intenso. Raccolto a mano ad un’altitudine superiore a 3.700 mt. sul livello del mare. Sale molto deciso se ne consiglia un uso moderato. Ottimo per qualsiasi piatto, ma ideale per insalate e verdure crude.
Io scelgo solitamente confezioni come quelle delle immagini, facili da conservare e da collezionare…
Qualche prezzo di Sali acquistati online:
Fiocchi di sale di Cipro -Cipro gr 50 € 2.40
Sale Affumicato Salish USA gr. 100 € 7.50
Sale Fleur de Sel de Guerande – gr. 100 € 6.50
Sale di Cervia Ris. Camillone gr 100 € 2.70
Sale affumicato-Italia-80 gr € 3.00
Sale grosso naturale di Guerande gr 100 € 2.40
Fiocchi di Sale Murray River Australia gr 40 € 3.90
