Dal precedente post di Anna (che ringrazio tantissimo
) avrete capito che ieri 13 giugno 2010 ho festeggiato il mio 35° compleanno!!!!!!! come passa il tempo.. però io dentro mi sento ancora la ragazzina di 20 anni che ero!!!!
Per l’occasione ho voluto cimentarmi nella mia 1° chessecake!!!! Ho scelto l’abbinamento di cocco ed ananas perchè lo avevo già sperimentato nel tiramisù e mi era piaciuto molto!
Anche qui visto l’uso della ricotta di capra.. ripeto sempre a voi intolleranti al lattosio.. di imparare a conoscere il vostro grado di tollerabilità! Magari di sperimentare… Io così facendo mi concedo delle cose che prima avevo completamente eliminato!
Passiamo ora alla ricetta:
Ingr.: (per uno stampo a cerniera da cm. 24)
Per la base:
gr. 150 biscotti secchi (ho usato Digestive)
gr. 60 olio di semi di mais
gr. 50 zucchero di canna
Per la crema:
gr. 500 di ricotta di capra
5 cucchiai di farina di cocco
gr. 50 zucchero semolato
ml. 200 panna da montare vegetale
gr. 6 di gelatina (3 fogli)
Per la copertura:
gr. 50 frumina
succo di una confezione di ananas sciroppato
gr. 55 acqua
1 goccio di rhum (a scelta)
2 fette di ananas
Per guarnire:
5 fette di ananas sciroppato
5 mandorle
Preparazione:
Per la base: Tritate finemente i biscotti, metterli in una terrina ed aggiungere l’olio e lo zucchero. Amalgamate bene e ponete il tutto in uno stampo foderato alla base con un cerchio di carta forno. Far aderire aiutandosi con la base del bicchiere. Infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti trascorsi i quali fate raffreddare un pò.
Mettere nel frattempo i fogli di gelatina in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.
Per la crema: Strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere al microonde alla massima potenza per 1 minuto scarso e fate intiepidire. Lavorate la ricotta con il cocco e lo zucchero ed unite la gelatina, lavorando il tutto con le fruste per montare. Montate a parte la panna ed unitela delicatamente al composto a cucchiaiate per non smontarla. Versate la crema sulla base, livellandola bene. Copritela con la crema-gel di ananas e ponete in frigo per almeno 5 ore. Prima di servirla guarnitela con le fette di ananas e le mandorle.
